雅瑶特色饮食_本地小吃_鹤山在线
发布时间:2019-10-10 16:32:25

  近年来,雅瑶镇的第三产业发展迅猛,其中尤以饮食娱乐业独具特色。目前,该镇有餐饮店一百零一家,从业人员三千多名,去年实现营业收入七千零六十万元,实现利税五百三十万元,为繁荣乡镇、拉动消费做出了积极的贡献。在江沙公路该镇境内近10公里长的路段,就有众多不同档次的酒店、饭店、山庄、农庄,满足不同层次顾客的需求。这些各具特色的饮食文化,是雅瑶镇一张亮丽的新“名片”。

  近年来,雅瑶餐饮业发展迅速,呈现出多层次、多元化的特点,形成了以江沙公路雅瑶路段为主线,向两旁辐射延伸的新格局。餐饮网点这种既集中又分散,点、带、片联合的分布格局充分满足了消费者多种多样的餐饮需求,吸引了沙坪、江门乃至高明、顺德、九江、中山、开平等地的食客前来光顾,促进了雅瑶餐饮业的活跃与繁荣。

  雅瑶镇内人文、自然景观众多,旅游文化资源丰富,有纪念著名画家李铁夫先生的“铁夫画阁”、陈山“蟹眼泉”、昆东“香泉岭”、小江寺山“晋代古墓”、华南地区稀有的“清溪格木林”以及有历史考古价值的宋、冯氏大宗祠、隔朗古村落及文笔阁等文物景点。如此人文环境造就了雅瑶的餐饮“婉约绮丽,温馨柔和”的风格,很多餐饮店表现的地方民俗食风也有着各自的饮食文化背景。

  如今,雅瑶餐饮业大抵可分为三大类:一是规模较大、档次较高的餐饮店,如碧桂园文华会、江夏酒店、华安阁、甘泉酒楼等都具有各自鲜明的经营特色,吸引四方来客,其中碧桂园文华会、江夏酒店和华安阁更可提供卡拉OK、桑拿健身、旅业等完善的服务。二是具有地方特色的乡村休闲餐饮类,镇内乡村美食、农庄、山庄等各具特色,黄洞的白水角、上南的烧肉、古桥的狗肉等都吸引了周边城市不少食客驱车前往品尝。三是具有外来风味的餐饮店,如来自河源的“万绿湖客家菜馆”,川、黔风味的菜馆也落户雅瑶。这些餐饮场所虽然规模小,但也有一定的客源。总之,雅瑶镇有高中低各档次的酒楼、菜馆、大排档,无论多么“挑剔”的食客,在这里都能得到最大的满足。

  目前雅瑶餐饮市场基本以单位接待与大众消费为主,整个市场格局已由攀比式高消费转入中低层次的理智型大众化消费。据了解,雅瑶大众消费将被继续看好,占市场比重将持续增大,成为支撑行业发展的主要力量。假日消费也成为雅瑶餐饮经济的增长点。近年来,雅瑶的元旦、春节、“五一”、中秋、“十一”等节假日餐饮市场十分火爆,家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多。随着旅游业的飞速发展,各地旅游团队用餐为雅瑶餐饮业做出了不少贡献,如江夏酒店、百花园酒家等就接待了不少旅游团队用餐。

  餐饮业是第三产业中的一个传统支柱产业,是一个大有可为的朝阳产业,是直接关系到人民生活质量的产业。近年来,由于交通优势、区位优势明显,雅瑶镇发展餐饮服务业的潜力巨大。该镇新一届党委、政府更加重视培育餐饮服务业,在引导上坚持与发展经济规划相结合,坚持与地区历史文化相结合,坚持与地域特色相结合,加强对特色餐饮服务业发展的指导、协调和服务,促进餐饮服务业的健康快速发展。

  据雅瑶镇委书记刘永雄介绍,该镇在扶持餐饮业方面,一是结合碧桂园等大型房地产开发项目,引导开发中高档次的餐饮服务,其中以五星级文华会、服务水平较高的江夏酒店等最享有盛名;二是结合陈山火龙、中秋、春节等传统节日,上南大葛、上南烧肉以及古桥狗肉等土特产,引导开发具有特色的农庄和乡村美食店,其中隔朗的鹿鸣谷、黄洞的妙香居美食宫、昆东香泉山庄、上南的云廖农家庄和大岗的生产队农庄等最具特色。经过近几年的优化发展,特色餐饮已经成为该镇第三产业的重要支柱行业之一,在发展规模上也位于鹤山市的前列。

  目前,雅瑶镇共有餐饮店101家,从业人员3000多名,去年实现营业收入7060万元,实现利税530万元,其中年纳税过百万的有碧桂园文华会、江夏酒店,年纳税过10万元的有甘泉酒店、华安阁酒店等,为繁荣乡镇、拉动消费做出了积极贡献。

  展望未来,随着《珠江三角洲改革规划发展纲要》的实施,鹤山市委、市政府“大交通、大物流、新城市”发展战略的实施和推动,特别是广珠铁路、江肇高速、佛开高速扩建以及雁五线四大交通工程的动工兴建,必将大大拉近该镇与广州、佛山、中山、江门等周边发达地区的距离;鹤山碧桂园、坚美园、方圆等房地产的开发发展,也大大加快了该镇的城市化发展进程;广佛——鹤山的半小时经济圈正逐步形成,使该镇发展特色餐饮业的区位优势更加明显。

  为了抢抓机遇,充分挖掘餐饮服务业的发展潜力,加快第三产业的发展,雅瑶镇政府将继续加强对餐饮业的管理和服务,合理规划,正确引导,营造宽松的政策环境,在发展上坚持培育特色,积极开拓多元化、多品位的经营模式,积极扶持特色餐饮服务业健康快速发展,继续打响特色餐饮的品牌“名片”,努力加快镇域经济结构的转型,实现雅瑶经济的新飞跃。(本报记者 郑声 通讯员 刘秉逊 任为杨)

  建国前,雅瑶的饮食服务行业并不多,主要是一些茶楼小食店,再就是理发、修理行业,规模小,设备简陋,大多分布于人口较稠密的圩市。据一些史料记载,雅瑶圩、陈山市、平冈圩、芸蓼市、古蚕市都有小茶楼一、二间及一些理发档、小食店等。据村中一些老人回忆,民国时陈山市有茶楼2间,近百座位,以饮食业兴旺而称著于附近乡里。民国末年,因受农村经济不景气影响,不少饮食店歇业。到1949年,雅瑶4个圩市的饮食业、服务业只剩下2家,从业人员10余人。旅业建国前尚属空白。

  建国后,1956年完成对私营商业社会主义改造后,饮食服务业实行全行业公私合营,茶楼纳入当地供销合作社,个体小食店、修理业则成为合作商店或合作组。茶楼由供销合作社接收,经营条件、设施都有较大改善,每逢圩日,早茶、饭市熙熙攘攘,颇为热闹。这一时期饮食服务业都获得较大发展,全行业开展劳动竞赛,志在提高服务质量和提高经济效益。1959年,全公社饮食服务业营业收入9.1万元,占供销社全年营业额6%。

  上世纪60年代初,经济困难时期,社会物资奇缺,饮食业经营陷入困境。饮食业组织全行业食品、糕点制作经验交流活动,大量采用焦树头、野菜及粗粮等制作糕点,满足市场供应。“”时期,饮食服务业被视为“封、资、修”、为“资产阶级老爷”服务的工具,受到歧视、批判。这个时期,在饮食服务业中推行顾客自我服务,过去一些行之有效的服务措施被批判,被推倒,服务质量下降,经营混乱,大部分饮食服务业店铺因“无米下炊”而停业。职工实行“两退一插”下放农村办农场,饮食服务业几近消失。

  中共十一届三中全会后,实行改革开放政策,饮食服务业作为第三产业的重要行业之一,受到了空前的重视,出现了国营、集体、私营、外资等多种形式的经营体制,获得前所未有的大发展。1987年,全镇饮食服务业13家,从业人员60人,全年营业收入11.2万元。进入上世纪90年代后期,饮食业、服务业从低档向中高档发展,从单一餐饮向旅游、住宿和娱乐的综合性经营发展。1997年,全镇饮食业106家,从业人员415人;服务业46家,从业人员75人;饮食业年营业收入1863万元,服务业收入249万元。2002年末,仅江沙公路雅瑶段就有不同档次酒家、饭店10多家,其中华安阁酒家、江夏菜馆和新建的君豪酒店已成为集吃、住、娱乐于一体的综合性酒家,著称于鹤山、江门。(郑声 整理)

  位于鹤山市佛开高速公路陈山出口往江门方向1公里处的江夏酒店,于1984年开业,经过25年的风雨历程,从初期200平方米的饮食店发展到现在为占地100多亩的高尚休闲场所,酒店各类服务设施和游乐项目一应俱全,建有主楼、别墅、餐厅、卡拉OK、舞厅、桑拿、网球场、垂钓鱼塘、农家菜园等,是一所融现代豪华气息与田园风光于一体的休闲园林别墅式酒店。

  来到江夏酒店,第一感觉是这里建筑豪华气派,装修高尚典雅。据该酒店中餐部总监付海超介绍,近年来该酒店在装修上倾向“绿化”和“中国风”特点,通过新建的绿化式停车场,进一步完善了酒店的绿化环境。在室内装修中则融入“中国风”,着力突出高贵典雅的气质。这里的客房布置温馨舒适,配备有先进的桑拿蒸汽淋浴,同时还拥有华丽的就餐贵宾房36间,龙凤宴会大厅设备齐全、高雅华贵,可同时容纳250人就餐,并备有先进的通信设施及视像设备,可承接各种会议、婚宴、发布会、文艺演出等。

  江夏酒店是鹤山饮食界的杰出代表,已形成了自己独特的饮食文化,这里推出的各类珍馐佳肴备受食客称赞,这些都源于该酒店一贯的经营理念。

  付海超告诉记者,该酒店以提供诚信、优质服务为宗旨,以宾客至上和宾至如归为服务准则,在菜肴、员工、接待等每个细节上,都力求做到尽善尽美,如在菜肴烹饪方面,为确保每一道菜肴新鲜、美味,除了在厨房有总厨把关外,还设置了上菜前的卫生关,非常严格。同时,为适应现代人饮食日趋环保、健康的新概念,迎合顾客的饮食需求,该酒店还采用无公害培养方法,利用20多亩田园自行种植各种蔬菜,让顾客可以品尝到新鲜的各式各样的农家菜。

  如今,江夏酒店早已成了众多企事业单位就餐接待的首选,而家庭宴、朋友聚会等客源也呈增长态势。江夏酒店根据市场变化,近期推了出一系列优惠套餐,以满足不同客户的消费需求。总之,高、中、低档消费群体在这里都能享受到星级服务,尽享珍肴,宾至如归。

  说起雅瑶镇的餐饮服务业,不得不提起华安阁酒店,华安阁酒店不仅推动了雅瑶餐饮服务行业的前进,同时也见证了雅瑶餐饮业的发展历程。

  华安阁酒店于上世纪末开业,2001年6月被评为国家三星级旅游酒店,成为鹤山市为数不多的星级酒店。当时雅瑶镇甚至鹤山市的一些重大接待活动都安排在这里举行,成为名噪一时的星级酒店。

  据了解,华安阁酒店是设施齐全,集餐饮、住宿与娱乐为一体的酒店,紧靠江沙公路,距佛开高速公路出口处仅3公里,交通便利。该酒店拥有多间标准房、豪华客房和别墅,设有中西餐厅、卡拉OK贵宾房、歌舞厅、健康中心等设施,并可同时接待100人住宿、500人就餐,能承接60人的会议接待。

  驱车来到华安阁酒店,昔日种下的小树如今长成了参天大树,整个酒店犹如隐在森林中,环境显得格外幽雅,空气格外清新。据华安阁酒店总经理胡润勤介绍,近年来该酒店非常重视环境保护,并不断完善各类设施,如酒店歌舞厅进行了全面装修,音响效果一流;酒店健康中心也进行了豪华装修,服务项目一应俱全,特别值得一提的是酒店饮食颇具特色,各种菜式推陈出新,每一道菜式从选材制作到出品上桌都严把质量关,推出了鸡骨时蔬、华安酿芥菜、崩大碗蒸肉丸等招牌菜,并推出了一系列无公害野菜,包括有桑叶、人参叶、富贵菜、艾菜、芋合干等多个品种,吸引不少食客前来光顾。

  华安阁酒店如今成了一些在雅瑶落户的企业接待的定点场所,用一些老板的话来说,这里格调高雅的客房能洗尽工作中的疲劳;风格各异的餐厅能细品到中外美食;应有尽有的康乐设施能体会到尽善尽美的个性化服务。看来,华安阁酒店是现代社会中人们远离城市喧嚣,休闲娱乐、旅游度假理想之所。

  甘泉酒楼位于雅瑶江沙工业走廊朝阳工业区对面。说起雅瑶的特色饮食业,甘泉酒楼算得上其中一棵“常青树”。该店自1993年开业以来,历经16载风雨,菜色不断改善,质量不断提升,赢得食客的赞誉。

  驾车来到甘泉酒楼门前,记者看到30多辆小汽车整齐停放,说明了该店饭市人气旺盛。踏入大门,10多个“扑哧、扑哧”冒烟的瓦煲内,散发出一阵阵老火汤的香气;再往里走,可以看到多种烹调材料,包括各式河鲜、海鲜、家禽……可谓应有尽有。

  据甘泉酒楼老板张柏其介绍,该店开业16年来,一直致力于提高菜色质量和发扬雅瑶饮食文化,为食客提供愉快的用餐体验。他为记者列举了店内各式特色菜,从走地鸡、黄花鱼、烧肉等常见菜色到鱼翅捞饭、椰汁燕窝等应有尽有,让人眼花缭乱。据介绍,例如开业至今一直保留的天麻炖鱼头汤,有保健功效的老火靓汤——淮花生煲猪大肠,特色快餐——鱼翅捞饭,时令小炒的优秀代表——豉椒肚顶,还有美容养身的冰糖炖燕窝等菜色都广受食客欢迎。

  张柏其告诉记者,该店在菜色烹调上非常严谨,一丝不苟。他说:“为了追求自然健康,我们的菜色从不添加味精;以豉椒肚顶为例,需要四个猪肚才能取到足够的肚顶肉进行烹调,但是我们绝不偷工减料。16年的经营经验告诉我,只有真材实料,才能在饮食界屹立不倒。”

  一说起百花园,就让人联想到是一个环境优美的地方,果不其然,从陈山高速公路路口往江门方向高架桥前陈山新村转右走200米就到了百花园,跃入眼帘的是百花争艳的玫瑰园,树木葱茏的野外餐饮区,还有铁索桥、动物园、金鱼池、多功能会议室、儿童赛车场……走进百花园,仿佛走进了花世界、绿色的乐园。

  占地面积75亩的百花园,虽开业仅年余,但名声已在外,不少沙坪、江门的食客早已成了这里的熟客,甚至高明、九江、顺德的食客也慕名前来,或三五知己、或一家老小来此休闲度假“叹”美食。百花园还经常接待旅游团体,《江门日报》美食兵团都曾光顾过,说明这里不单单环境优美,这里的美食才是最吸引人的。

  说起百花园的特色美食,这里的梁老板如数家珍:高钙鸡汁煲是招牌菜之一,用上好的鸡与冬虫草等煲制而成,关键是掌握好几个环节,使鸡汤里的钙保存完好,不流失;碳烧五花腩肉,与普通的烧肉不同,用烧烤酱烧烤后切成薄片,入口香脆,肥而不腻;这里的秘制水鸭仔和无糖五味鹅也不错,味道鲜美、营养丰富,肉厚带点嚼头,汁酱用来捞饭更是回味无穷;五味鹅,五种味道和谐地在唇齿间流融,吃罢还久久留香;百花濑粉自己加工,货真价实,配料除了油盐酱醋、葱姜蒜外,还有花生、芝麻、冲菜丝等等,味道不一般……

  梁老板虽不是做饮食出身,但对饮食颇有心得,善于博采众人之长补己之短,做出自己的特色来,而且还不断推陈出新,如今百花园风味厅隆重开业,推出了薏香鸡、广东三宝、山寨鹅、竹筒乳鸽等多款特色农家菜。

  位于雅瑶直水村香泉岭风景区的香泉山庄,风景秀丽,开业以来,凭着一系列“绿色”健康菜式,深受远近食客的喜爱。据食客介绍,这里的许多菜式用料独特,看得出是店家花了心思、下了功夫去研发和烹调的。

  踏入香泉山庄,顿时产生一种远离尘嚣的感觉。细看之下,这里选址背山依水,建筑自然精致,不过给记者印象最深的,还是这里的菜式,不但许多菜式从来未闻其名,甚至许多做菜的材料都是前所未见。看着记者比较好奇,香泉山庄的老板冯志锋详细地为记者介绍:“这是鲍汁炒菜干、泰汁山水豆腐、上汤窝蛋菊花苗、蒜蓉炒田七叶……”

  菜干用来炒?还有菊花苗、田七叶、当归苗这些植物部位竟然也能做烹调材料?原来,菊花苗、田七叶、当归苗等材料在江浙一带的饮食界已经颇负盛名,人们喜欢它们自然清香的味道,该店从江浙一带进货,再结合粤菜烹调方式,数年间竟然发明了不少新菜色,都深受食客喜爱。

  香泉山庄的“绿色”招牌越做越大,和经营者做自然、健康饮食的理念是分不开的。冯志锋说:“我们这里的农家菜,用的原料追求天然,用的水也是来自大自然的山泉水,目的就是要让食客在享受美食的同时吃出健康来。”

  乐悠悠农庄坐落于雅瑶陈山新村,即陈山高速公路口江门方向1公里处右转,占地30余亩。据悉,该店自2007年9月开业以来,以鲜美、健康的农家菜赢得食客青睐,吸引了包括佛山顺德、广州番禺等地的食客专程惠顾。

  进入乐悠悠农庄,一片广阔清澈的湖泊映入记者眼帘,近百只水鸭、青头鸭和鹅在这里尽情嬉戏。越过岸边垂柳,可以看到一座自然、简朴而大气的茅、竹顶建筑,这里便是乐悠悠农庄的食店所在。一道水泥阶梯将食店和湖边的一座廊亭连接起来,不少客人一边享受美食,一边欣赏湖光山色。

  据乐悠悠农庄的营业经理林惠燕介绍,该店主要经营各色健康农家菜,因此在装修布局上也以自然风格为主。据介绍,该店的豉汁圆盘大头鱼、麦冬汤底浸水鸭、绿豆汤底浸乳鸽、菜干汤底浸走地鸡、白贝蒸鸡等清凉菜色,还有家乡白水角和家乡腊肉炒提必等特色主食,很受食客欢迎。

  据了解,“健康”是乐悠悠农庄菜色的另一个卖点。林惠燕告诉记者,该店在设计菜色的时候充分考虑到每一道菜色的营养价值或药膳价值。她说:“例如麦冬汤底浸水鸭这一道菜色,集清凉下火和温补两大功效于一身,而且味道鲜美,口感很好。”

  鹿鸣休闲谷坐落于雅瑶陈山高速路口往江门方向约2公里处左转。这里有来自大自然的优质山泉水和一个当地农场开设的梅花鹿饲养场,结合两者优势的鹿鸣休闲谷,菜色自然别有一番风味。据悉,该店自去年7月开业以来,坚持“质量、服务、卫生”的经营宗旨,获得了远至佛山等地食客的高度认同。

  背靠高山,溪水潺潺,鹿鸣休闲谷的选址可谓得天独厚,数十桌饭桌整齐排列,一直延伸到食店以外,证明了这里饭市的热闹程度。在该店右侧,一条小路往山上延伸。沿路走去不足100米,就可以看到一个当地农场开设的梅花鹿饲养场。

  鹿鸣休闲谷的经营者何桂芬3姐妹从事饮食业多年,对经营自有一番心得。何桂芬告诉记者,该店坚持“质量、服务、卫生”的经营宗旨,烹调的鹿腩、鹿血、鹿肉、鹿杂菜色,虾蟹炆鸡煲、凉瓜黄豆浸中鸽、水泉水库鱼等一直深受食客喜爱。

  谈起经营以来的难忘事,何桂芬深有感慨地说:“开业之初有客人对我说,只要做好菜色、做足服务,把客人当成自己人一样,自然就能把店办好,我到今时今日仍然铭记这一‘金句’。”

  位于雅瑶大岗树人训练场顶的生产队农庄,自去年8月开业以来,以独特的农村风味美食和装修风格,营造出生产队年代热火朝天搞建设的怀旧气氛,吸引了四方食客。

  在这里,记者看到大幅的毛主席挂像、语录,还有挂放在墙边的斗笠和锄头等农家工具,整体布置简朴、舒适,尤其是大堂正中那副巨大的“齐心协力搞生产”挂图,两边还有“农业学大寨,工业学大庆”的字样,让人仿佛置身于过去热火朝天的生产队饭堂,心头一暖,发出会心的微笑。

  据生产队农庄的老板冯先生介绍,该店菜色突出农村风味,配合特定的装修设置,让人吃得自然、吃得亲切、吃出“热火朝天”的味道来。

  据了解,该店以秘制香料烹调的香煎鹅,博得不少食客好评。其它如南乳猪手、冲菜剁肉饼、卤水拼盘、梅菜焗煎鱼、芋仔白菜煲和各式农家菜同样深受好评。冯先生告诉记者,该店菜色的风味还会随季节变化而有所改变。他说:“好像冬季,我们主打各式火锅;而在夏季,就主打各式清凉或温而不腻的农家菜。”

  在生产队农庄后面,记者还看到了一个鸡场。冯先生告诉记者,为了使菜色做到真正的农家风味,该店不但办起鸡场,更开辟了一片菜地,种植玉米和各类时蔬,全部自用。

  妙香居美食宫位于雅瑶江沙路段雅瑶中学往上南村委会方向一公里处,该店自2006年年中开业以来,以精致的烹调打造地道的家乡特色菜,吸引了远至新会、开平、佛山等地的食客上门,甚至还有不少来自香港的游客前来就餐。

  临近夜市时间,只见一辆辆小汽车好像被磁铁吸引一般,纷纷停在了妙香居美食宫店前。食客们呼朋唤友,有的坐在店内大堂,有的坐在店外的食桌上,气氛好不热闹。

  记者在店内巡视一番,看到白水角团糍、风味濑粉、鸡藤糕还有各式雅瑶当地的特色菜,几乎是每桌食客的必然之选。据妙香居美食宫的老板黄国康介绍,该店主打各式雅瑶地方特色菜,除了上述菜色,好像冼鸡火锅、生滚鲫鱼粥、白切走地鸡、美味田螺煲和各式农家青菜也广受食客欢迎,不少人在临走前还不忘打包几份特色糕点回去给家人品尝。

  采访期间,记者有机会亲眼目睹了雅瑶著名的白水角的制作过程,只见店内厨师熟练地把大盘混有各式素材的肉料勺出,包裹在一张张薄薄的面皮内,三下五除二,一个个造型精致,“内涵”丰富的长形白水角就被放置在铁盘内。

  黄国康告诉记者,该店的白水角和各式糕点都是在午市、夜市之前才开始制作的,主要是为了保留新鲜风味。他说:“要做出地道风味的菜色,除了材料新鲜,用水和烹调方法也很讲究,我们这里采用天然的山泉水,加上有多年本地菜烹调经验的师傅掌勺,菜色自然风味十足。”